Zweigstelle	Status	Frist	Vorbestellungen	MEKZ	Signatur
Zweigstelle: Obergeschoss	Status: Entliehen	Frist: 02.12.2024	Vorbestellungen: 0	MEKZ: Sachgruppe Hauswirtschaft	Signatur: HW 488 W

Rezeptsammlung für herzhafte vegane Gerichte, die durch die Zubereitungsarten und besondere, geschmacksintensive Zutaten eine deftige Note erhalten, z.B. "Kerniger Nussbraten", "Mangoldquiche" oder "Ofengeröstete Balsamico-Beten" und zum Nachtisch Mohn-Hefeschnecken oder Aprikosen-Galette.

Die Köchin und Ernährungswissenschaftlerin Anne-Katrin Weber und ihr genialer Food-Fotograf Wolfgang Schardt (vgl. "Deftig vegetarisch", ID-G 20/14) haben ihr Augenmerk diesmal auf vegane Speisen gelegt. Das großformatige Kochbuch beginnt mit einer Erklärung der fünf Geschmacksrichtungen, wobei vor allem die Geschmacksrichtung "umami", die mit "kräftig, deftig, würzig" beschrieben werden kann, hervorgehoben wird. Dies gelingt einerseits mit geschmacksintensiven Zutaten wie Pilzen, Nüssen, schwarzen Oliven, getrockneten Tomaten u.a.m., andererseits mittels der Zubereitungsarten Schmoren, Rösten, Grillen, Gratinieren und Karamellisieren, die eine deftige, vollmundige Note hervorrufen, die manche Neueinsteiger*innen nach jahrelangem Fleischkonsum vermissen. Die kreativen Rezepte sind in den Kategorien Slow Food, One Pot - One Pan, Greens, Back To The Roots, Take 5 und Sweets zu finden, alle weizen- und laktosefrei und ohne raffinierten Zucker. Die inspirierenden ganzseitigen Fotos von z.B. "Kernigem Nussbraten", "Mangoldquiche" oder "Ofengerösteten Balsamico-Beten" machen einfach Appetit. Empfohlen! (2)